Im Wallis wurde in klimatisch günstigen Lagen auch Weizen angebaut. In rauhen Lagen, zum Beispiel im Lötschental oder im Goms, war dies nicht möglich.

Es gibt Weizensorten mit Grannen (eine Art Borsten an der Ähre) und solche ohne Grannen. Unter den Walliser Sorten des Weizens gibt es Sommerweizen (Anbau im Frühjahr, Ernte im Sommer) und Winterweizen (Anbau im Herbst, Ernte im darauffolgenden Jahr im  Sommer). Winterweizen gibt in der Regel mehr Ertrag, da die Pflanzen länger Zeit haben, sich zu entwickeln.

In der schweizerischen Genbank sind rund 350 Walliser Weizensorten vorhanden. Von diesen zeigen wir in Erschmatt eine repräsentative Auswahl. Darunter sind solche, die sich auch für den heutigen Anbau eignen könnten.

Zur Gattung Weizen gehören auch Dinkel, Binkel, Emmer, Einkorn, Hartweizen und andere.