Buchweizen
Buchweizen wurde im Wallis nicht angebaut (im Gegensatz zum Tessin, den Bündner Südtälern und der Bretagne). Er ist schnell reif. Buchweizen gehört nicht zu den Gräsern wie die anderen Getreide, sondern zu den Knöterichgewächsen. Er hat breite, dreieckige Blätter und weissrosa Blüten. Vor dem Verzehr wird die harte Schale entfernt. Das machen heute grosse Maschinen. Früher blieben immer Schalenstücke im Mehl und gaben dem Mehl eine dunkle Farbe ("polenta nera").